Ẩm Thực Phú Yên: Độc Đáo Món Ngon Phú Yên

Đến với Phú Yên, ngoài việc thưởng ngoạn các danh thắng, di tích, chắc chắn không thể không nhắc đến những món ăn đậm chất vùng miền, gắn liền với những địa danh nơi đây với giá cả rất bình dân.

1. BÁNH HỎI LÒNG HEO

Nếu có dịp đến Phú Yên, bạn đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo mà dân dã này. Bánh hỏi được làm từ bột gạo, sợi nhỏ và mảnh chứ không to như bánh hỏi của người miền Nam. Thêm vào đó, nếu bánh hỏi miền Nam rưới mỡ hành thì bánh hỏi Phú Yên rưới mỡ hẹ. Món này thường được cuốn với bánh tráng nhúng nước và rau sống.

Bánh hỏi lòng heo có vị ngọt thanh từ lòng heo, vị thơm mát của rau sống giòn giòn, vị bùi bùi béo béo của bánh hỏi và vị ngọt ngọt cay cay của nước mắm ớt. Món ăn càng thêm ngon khi đi cùng với vài người bạn, vừa trò chuyện vừa thưởng thức. Một người bạn Phú Yên của tôi từng nói rằng: “Xa quê, nhớ nhất vị bánh hỏi lòng heo đậm chất Phú Yên mà không nơi nào tìm thấy được.”

2. GỎI CÁ MAI

Cá mai là loại cá nhỏ gần giống như cá cơm, có vảy bạc lấp lánh. Cá mai có thể được chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như cháo cá mai, bún cá mai, cơm chiên cá mai… nhưng theo những người sành ăn, cá mai được chế biến ngon nhất là món gỏi. Gia vị ăn kèm với cá gồm: một tô nước chanh vắt sẵn, đậu phộng rang, một rổ rau thơm với nhiều loại rau như: tía tô, húng quế, ngò gai, bắp chuối thái nhỏ, chuối chát, khế…., một chén nước mắm gừng và bánh tráng nướng.

Trước khi ăn, bạn cho cá mai vào tô nước chanh ngâm khoảng vài phút, khi trở sang màu trắng đục nghĩa là cá đã chín tái, ăn kèm cá với từng loại gia vị kể trên, mỗi thứ một ít, bỏ tất cả vào chén, vắt thêm chanh rồi trộn đều.

3. BÁNH ÍT LÁ GAI


Bánh ít lá gai là món ăn cổ truyền của người dân Phú Yên vào những ngày giỗ tổ tiên.

Nhân bánh được làm từ nhiều thứ như: đậu phộng và dừa; đậu xanh; đậu đen…Bánh được bọc bằng lá gai và khi ra lò có màu xanh thẫm như bánh gai của miền Bắc.

4. CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG

Phú Yên nổi tiếng là nơi khởi phát nghề câu cá ngừ đại dương từ đầu nhữn năm 90, vì thế không có gì ngạc nhiên khi cá ngừ được xem là một trong những đặc sản của miền duyên hải này. Cá ngừ đại dương được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: Cá ngừ cắt lát ăn với mù tạt; Gỏi bao tử cá ngừ; Cháo đầu cá; Mắt cá ngừ chưng cách thủy…

Đặc biệt, mắt cá ngừ là một món ăn có mùi vị độc đáo và rất hiếm địa phương có món này. Vì thế nếu bạn có dịp dến Phú Yên, bạn nhất định phải thưởng thức mùi vị của cá ngừ đại dương nơi đây xem có gì khác so với những vùng miền khác không nhé!

5. BÁNH TRÁNG

Banh Trang Phu Yen
Làng bánh tráng Hòa Đa tại huyện Tuy An nổi tiếng với nghề làm bánh tráng lâu đời.

Bánh tráng ở đây có độ dày vừa, nắng tốt, nướng thơm, nhúng nước không dính. Đối với người dân Phú Yên, hầu như món ăn nào cũng được dùng kèm với bánh tráng, vì thế đây có thể xem là niềm tự hào của người dân Phú Yên.

6. CANH CHUA LÁ DÍT

Ca lac nau la dit

Đây là món ăn độc đáo chỉ có ở các xã miền núi của Phú Yên. Lá dít nấu canh chua hợp với nhiều loại hải sản như cua, cá hoặc các loại chim rừng, nhưng nấu với thịt gà tươi sống thì mới trứ danh là đặc sản! Canh chua lá dít thường ăn kèm với một chén muối ớt.

Hương canh có mùi thơm dịu, có vị chua riêng của lá dít, chất béo ngọt của thịt gà, có vị cay cay của ớt cùng với cảm giác là lạ trên đầu lưỡi do sự hòa quyện của các loại gia vị mà người ăn khó nói thành lời. Món này mà chan với cơm trắng thì đúng là ăn không biết đến bao giờ mới no!

7. CHẢ DÔNG

Cha Dong

Chắc hẳn nhiều bạn sẽ thắc mắc con dông là con gì? Xin trả lời rằng con dông có hình dạng gần giống con kì nhông nhưng độ lớn chỉ bằng nón chân cái, sinh sống ở những vùng đất cát dọc bờ biển Phú Yên và các tỉnh miền Trung.

Thịt dông sau khi được chế biến sạch sẽ thì băm nhuyễn và trộn với hỗn hợp ớt bột, hành, tỏi, tiêu, nấm mèo và bách thảo thái nhỏ, dùng bánh tráng mỏng cuốn thành từng cuốn bằng đầu ngón tay trỏ rồi đem chiên giòn.

Chả dông ăn kèm với rau sống, dưa leo thái mỏng, đậu phộng rang, chấm nước mắm tỏi ớt. Món này bày bán ở những quán nhậu bình dân của thành phố Tuy Hòa, nhưng nhiều nhất là trên đường Nguyễn Công Trứ.