Ẩm Thực Phú Yên: Chả dông- món ngon mang hương vị đất Phú Yên

Ẩm thực Phú Yên đặc biệt bởi có sự giao thoa của các vùng khác nhau, hòa quyện với hương vị địa phương tạo nên ấn tượng khó quên trong lòng du khách. Nhắc đến ẩm thực Phú Yên thì chả dông đã trở thành “thương hiệu” của mảnh đất này

Nếu nhìn từ bên ngoài thì món ăn này trông không có gì khác so với các loại chả. Điều đặc biệt là nhân của loại chả này không phải là thịt lợn, bò hay cá thông thường mà lấy thịt từ con dông làm nguyên liệu chính

Con dông có hình dáng gần giống con kỳ nhông nhưng chỉ nhỏ bằng 2 ngón tay, sống ở vùng đất cát ven biển Phú Yên. Thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức món chả dông này là mùa hè, bởi thời điểm này dông sinh sản nhiều, con mập, thịt thơm ngon nhất. Người ta thường dùng cuốc, xẻng để đào hoặc dùng bẫy để bắt dông.


Hấp dẫn với đĩa chả dông thơm ngon

Dông sau khi bắt về rửa sạch sẽ sau đó lột da, bỏ ruột, cắt bỏ đuôi và bốn chân. Điều cực kì quan trọng là trong quá trình làm nhông cần giữ vệ sinh sạch sẽ bởi sau khi lột da mà rửa lại với nước lã thì sẽ có vị tanh. Thường người ta dùng lá chuối lót khi làm dông để giữ vệ sinh. Sau đó người đầu bếp sẽ băm nhỏ hoặc cho vào cối xay nhuyễn cùng với các loại gia vị như mắm, tiêu, tỏi, ớt, dầu ăn… Muốn món chả dông ngon và có mùi vì đặc trưng, người dân nơi đây thường trộn thêm với nấm mèo và bách thảo. Dùng bánh tráng mỏng cuốn lại phần thịt đã chuẩn bị trên thành những cuốn đều bằng ngón tay cái người lớn và đem chiên chín vàng.

Thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn tan, thơm ngon đẫy đà của miếng chả dông từ những miếng đầu tiên. Vì dông được bắt ngoài tự nhiên nên thịt chắc, không có nhiều mỡ và có mùi thơm đặc trưng. Mùi vị của dông hòa quyện với các hương liệu và gia vị, như sự pha trộn của biển với núi rừng. Chả dông thường được ăn kèm với các loại rau sống và dưa chuột để át đi vị ngậy của dầu mỡ.


Ngoài làm chả thì con dông cũng được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như rán, nướng…

Du khách có thể thưởng thức chả dông như những món ăn vặt hàng ngày. Các quán chả dông rất dễ tìm ở thành phố Tuy Hòa. Bên vỉa hè, hay trong thực đơn của những nhà hàng lớn cũng đều có món ăn này. Nổi tiếng nhất là khu vực ngã tư Trần Quý Cáp và Nguyễn Công Trứ với những cửa hàng chả dông gia truyền và có tiếng. Giá một đĩa chả dông thường dao động 30.000 – 35.000 đồng.

Món này cũng được dùng trong các bữa cơm gia đình. Khách phương xa tới Phú Yên thường được gia chủ thiết đãi món chả dông và nhâm nhi chén rượu như một lời chào đón nồng hậu.

Nếu du khách có dịp đi ngang qua mảnh đất Phú Yên đầy nắng gió, đừng quên dừng chân ở Tuy Hòa và tìm ăn chả dông – món ngon dân dã đậm đà làm nên bản sắc của “xứ Nẫu”.

Nguyệt Ánh